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ORDRE CULINAIRE INTERNATIONAL
Professionnels de l'Hôtellerie-Restauration et des Métiers de Bouche, Gastronomes & Epicuriens

L'idée de créer l'Ordre Culinaire International est issue de l'amitié, de la passion et du goût du partage entre un Conseiller Technique en Art Culinaire, un Meilleur Ouvrier de France, un Triple Champion du Monde Confiturier, et deux Epicuriens. Jeune et dynamique, cette association conviviale se compose de professionnels de l'hôtellerie-restauration et des métiers de bouche, mais aussi de gastronomes et épicuriens. Son implantation internationale et ses délégations régionales assurent un professionnalisme averti.

25Mar

Concours de Confitures de Malicorne 2017

Les 1er et 2nd Avril prochains aura lieu La Fête des Confitures à Malicorne-sur-Sarthe. A cette occasion, les meilleurs confituriers de France et du Monde Entier disputeront le Concours de Confiture sur le thème Confiture de Printemps. Vous pouvez d'ores et déjà télécharger le Règlement Complet afin de pouvoir y participer.

24Mar

Actualités de nos Membres

Découvrez l'actualité de ces derniers mois dans nos délégations: Dans les Pays de la Loire, Jean-Marie Barbotin a été très actif sur le dernier Semestre 2016; En Ile de France, Geneviève Lenain célébrait le Nouvel-An Chinois avec les stagiaires de l'Ecole des Gourmets; En Bourgogne Franche Comté, Marco Arguence organisait un Week-end de Travail à Chablis; En Bretagne, Jean-Charles Dousset inaugurait le Choco'Bar; En Normandie, Thierry Ramard accuillait le Président de l'Ordre Culinaire International dans son restaurant, Au Pied des Marais.

Par ailleurs, supportant toujours la transmission des savoirs, des membres de l'Ordre Culinaire International sont membres du Jury pour les CAP Blancs à l'Ecole des Gourmets, ainsi qu'au Manoir de Gouvieux.

L'Ordre Culinaire International a également participé à une soirée caritative organisée par la Société des Membres de la Légion d'Honneur à Clichy.

16Mar

3ème édition de Goût de France

En 1912, Auguste Escoffier initiait "les Dîners d'Épicure" : le même menu, le même jour, dans plusieurs villes du monde et pour le plus grand nombre de convives. Goût de / Good France s'inscrit dans l'esprit de cette belle idée avec la volonté d'associer toutes les catégories de restaurant aux quatre coins du monde. Cet événement international, dont la première édition a eu lieu le 19 mars 2015, suite à l'inscription du "repas gastronomique des Français" sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO, participe à son rayonnement à travers le monde.

3ème édition de Goût de France

Le 21 mars 2017, plus de 2 000 chefs sur 5 continents pour célébrer la gastronomie française. Aux Emirats Arabes Unis, sept Chefs ont été sélectionnés pour rendre hommage, sous la forme d'un dîner, à l'excellence de la cuisine française, à sa capacité d'innovation et aux valeurs qu'elle véhicule : partage, plaisir, respect du "bien-manger", de ses contemporains et de la planète: Philippe Garcon (Le Beaujolais); Marcos Garcia Rodriguez (The Forge); Jimmy De Almeida (Bord Eau); Stéphane Cedelle (Bistro des Arts); Rémi Verrier (Le Classique); Olivier Chaleil (Moana & Porterhouse) et Andreas Mensch (Plantation).

6Mar

Salon Omnivore à Paris

Le 6 mars dernier, la classe "2c2" était en visite au 12ème Festival Gastronomique Omnivore à la Maison de la Mutualité de Paris avec leur professeur de cuisine, notre confrère Laurent Kickens. Au programme de ces 3 jours consacrés à la cuisine contemporaine, 6 scènes (salé, sucré, cocktail, artisan, avant-garde et territoires), 102 démonstrations et surtout 120 chefs dont Pierre Gagnaire, Jean-François Piège, Tom Aikens, Quique Dacosta et plein de nouvelles têtes de la Jeune cuisine. Les yeux de tous les apprentis ont pétillé de bonheur en regardant les d&eaecute;monstrations de tous les chefs venus du monde entier. L'expérience est à renouveler.

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03Mar

Loïc Lamy, Maître Restaurateur

Un membre de l'Ordre Culinaire International, Loïc Lamy, de La Petite Auberge à Malicorne-sur-Sarthe (72) vient d'être élevé au Titre de Maître Restaurateur. Ce titre est le seul délivré par l'Etat pour la restauration française et attribué par le Préfet après un audit de contrôle. Félicitations !

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21Fev

Challenge Culinaire du Président de la République 2017

Pour la quatrième année consécutive, le Challenge Culinaire du Pré:sident de la République récompensera le 20 mars prochain à l'école fran&ccdil;aise de gastronomie Ferrandi un professionnels français de restauration commerciale, collective ou administrative avec un Vase de Sèvres, 10.000 € et plusieurs autres lots. Un membre de l'Ordre Culinaire International, Joël Schreiner, est en lice, et nous lui adressons tous notre soutien !

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04Fev

Journées Portes Ouvertes

Le partage revêt une importance toute particulière dans la transmission des savoirs. Nos membres participent ainsi régulièrement à des Journées Portes Ouvertes afin de créer des vocations !

Journées Portes Ouvertes

En ce début d'année, Laurent Kickens, notre délégué régional IDF, a animé une Journée Portes Ouvertes à la CCI de l'Oise le 28 Janvier; et une autre le 4 Février au Manoir de Gouvieux de l'INFA, tandis que notre Président Philippe Gardette participait aux Journées Portes Ouvertes du Lycée René Auffray de Clichy, le 28 Janvier.

11Dec

Week-end Sarthois

Afin de préparer les Journées Européennes des Métiers d'Art les 1er et 2 avril 2017, Dominique Bourneuf, membre très actif de l'OCI, avait convié notre Président Philippe Gardette et son epouse Patricia, Secretaire-Adjointe de l'OCI, à une réunion de travail.

Arrivés en début d'après-midi le samedi 10 decembre, ils ont visité la vieille ville du Mans et profité du Marché de Noel, avant de rejoindre Dominique Bourneuf et Loic Lami à La Petite Auberge de Malicorne-sur Sarthe pour établir le plan d'organisation pour les démonstrations et dégustations culinaires. Retenez vos dates: les 1er et 2 Avril 2017!

Vive la Framboise

Le lendemain, à Etival-les-le-Mans, Jean-Marie Barbotin, Pascal Rascalou et son associé Franck Monin ont procé,dé, à des demonstrations et degustations culinaires: Crumble à la rillette de porc; Boudin noir aux framboises; Tripes a l'espagnole; Rillettes de boeuf; Tartare de pomme aux rillettes de cochon; Croutons de rillettes de truie au cacao.

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02Dec

Confiture de Noël

L'Ordre des Maîtres Confituriers de France a organisé pour la première année le Concours "Confiture de Noël" sous le Haut Patronage du Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-Alimentaire et de la Forêt.

Les membres du Jury

Un Jury prestigieux a décerné le Prix de l'Ordre des Maîtres Confituriers de France à Christine Stinner (Confitures Mamilie) pour sa splendide Saveurs de Noël (rhubarbe, pomme, orange, epices à pain d'épices, cannelle); et le Prix de l'Ordre Culinaire International à Vincent Beylard (La P'tite Confiote) pour sa Confiture Multi-Fruits (pomme, poire, orange, abricot, raisins secs, amandes, noisettes, cannelle, gingembre, badiane).

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17Nov

Opération "Produits Tripiers"

Comme tous les ans au mois de Novembre, le Pavillon de la Triperie du Marché de Rungis est en fête. Cette opération permet de faire découvrir ou redécouvrir les "produits tripiers". Cette appellation désigne les morceaux qui ne sont pas directement attachés à la carcasse.

Produits Tripiers au Pavillon de la Triperie du Marché de Rungis

On les surnomme aussi "abats" ou "quartiers de noblesse", en référence à leur finesse. Ils proviennent de 4 espèces animales: le boeuf (des abats plutôt denses et charnus avec un goût prononcé), le veau (des abats réputés pour leur finesse particulière); l'agneau (des abats de petite taille aux saveurs de noisette) et le porc (des abats plus "canailles" ayant un parfum campagnard).

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06Nov

Fête de la Pomme

Pour la quatrième année consécutive, le Salon de la Fête de la Pomme a été organisé par l'Organisation Traditions Spectacles, sous le Haut Patronage du Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-Alimentaire et de la Forêt à Poix-de-Picardie.

Les élèves de l'INFA Le Manoir confectionnant des Tartes Tatin

A la demande de M. Jean-Paul Plez, Président de l'OTS et Délégué Régional "Picardie" de de l'Ordre Culinaire International, nous nous sommes rendus au Salon pour organiser le Trophée Guillaume Tell (meilleure confiture/gelée;) et le Challenge Marcel Fraudet (meilleure Tarte Tatin), où Véronique Crepin (Les jardins de Milady) a été couronnée dans la catégorie Confitures ainsi que dans la catégorie Gelées.

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23Oct

Le Salon du Chocolat et des Délices de Corse

Le Salon du Chocolat & des Délices de Corse s'est imposé, grâce à ses quatre premières éditions, comme l'un des événements les plus importants de Corse, et le second Salon le plus visité de France avec plus de 46000 visiteurs.

Les membres du Jury

Pour sa cinquième édition, le Salon a accueilli le Concours du Meilleur Confiturier de France au cours duquel 22 candidats ont présenté 66 pots de confiture. A l'issue du Concours, Carole Sarossy a été couronnée Meilleur Confiturier de France 2016.

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10Oct

La Tarte Tatin

Dans la cadre de la Semaine du Goût, M. Philippe Gardette, Professeur de Cuisine au lycée René Auffray de Clichy, a convié le lundi 10 octobre 2016, M. Marcel Fraudet, Spécialiste Mondial de la Tarte Tatin, venu dispenser bénévolement son savoir-faire aux élèves de la classe 1BPH3C (Bac Pro Cuisine).

La Classe 1BPH3C, Philippe Gardette et Marcel Fraudet

M. Marcel Fraudet en a profité pour raconter l'histoire de la Tarte Tatin de la Motte Beuvron à nos jeunes étudiants qui ont été captivés et ravis de cette journée.

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02Oct

Fête de la Confiture à Saint-Fraigne

Organisée par la Mairie et l'Association Foyer Rural de Saint-Fraigne, la 6ème édition de la Fête de la Confiture a été une nouvelle fois le rendez-vous des gourmands ! Pour la 2ème année, Philippe Gardette, Président Fondateur de l'Ordre Culinaire International et Président des Maîtres Confituriers de France, était présent à Saint-Fraigne. Accompagné de Marcel Fraudet, Spécialiste Mondial de la Tarte Tatin et Administrateur de l'Ordre Culinaire International, des démonstrations de confitures et tarte Tatin ont été effectuées tout au long du week-end.

Situé à proximité de Saint-Fraigne, nos deux compères en ont profité pour rendre visite à un de nos membres de l'Ordre Culinaire International, Eric Passat, qui officie en tant que Chef de Cuisine au Moulin de Verteuil-sur-Charente.

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25Sep

Festival des Confitures, du Chocolat et du Sucre

Sous l'égide de l'Organisation Traditions Spectacles et de son Président, Jean-Paul Plez, Délégué Régional "Hauts de France" de l'Ordre Culinaire International, et organisé par Philippe Gardette, le 1er Trophée du Pape de la Confiture s'est déroulé le samedi 24 septembre 2016 à Rivery, près d'Amiens.

Les Lauréats du Trophée du Pape de la Confiture

Cette année, le Festival des Confitures, du Chocolat et du Sucre, s'est vu décerner le label "Fête de la Gastronomie (cuisines populaires 2016)", par le Secrétariat d'Etat au Commerce, à l'Artisanat, à la Consommation et à l'Economie.

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11Sep

La Jurade du Sel

La Fête du Sel est une fête traditionnelle du folklore Béarnais organisée par la Jurade du Sel, qui rend hommage à l'Or Blanc, exploité 15 siècles avant J.C., et qui en a fait sa renommée. Pour sa 37ème édition, le thème choisi était "Au gré des fleuves".

Intronisation avec une pincée de Sel de Salies, et un verre de rosé du pays

Convié par M. Claude Serres-Cousiné, Maire de Salies-de-Béarn, le Président de l'Ordre Culinaire International, M. Philippe Gardette, s'est rendu le week-end du 8 au 11 Septembre, dans cette station thermale et de bien-être, et y a été intronisé au sein de la Confrérie La Jurade du Sel et élevé au rang d'Ambassadeur.

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03Jui

La Cité des Sens

Organisée à l'initiative de l'Association des Petites Cités de Caractère des Pays de la Loire, la ville d'Asnières-sur-Vègre a été choisie cette année pour recevoir la Cité des Sens qui a pour but de promouvoir la gastronomie régionale.

Dégustation de smoothies aux herbes et aux orties

C'est donc le cadre prestigieux du Château de Moulinvieux, que Jean-Marie Barbotin, Délégué Régional "Sarthe" de l'Ordre Culinaire International a convié notre Président, Philippe Gardette, pour participer à cette journée festive sur le thème des plaisirs de la table.

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03Avr

Record du Monde du Plus Grand Train en Financiers

Les 02 et 03 avril dernier, c'est plus de 60kg de blancs d'oeufs; 80kg de sucre glace; 50kg de beurre frais; 75kg de poudre d'amandes; 75kg de farine; 75kg de sucre semoule; 65kg de chocolat noir; 20kg de décors Vahiné 500m de rouleaux réglisse Rotella; 12500 Haribo Dragibus; 20 Chefs de l'Ordre Culinaire International et 565 enfants pour 3727 financiers, assemblés en plus de 12 heures en un train long de 280.44 mètres et un Record du Monde à la clé!

Record du Monde du Plus Grand Train en Financiers

Suite à la vente des financiers-wagons du plus long train du monde, des gares, maisons, personnage, animaux et décors en chocolat, pâte à sucre, pain d'épices et biscuits; c'est 2270€ qui ont été reversés à l'Association Lutte contre le Cancer.

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Les années précédentes

L'Ordre Culinaire International est très actif depuis sa création en 2008. Nos membres reçoivent un rapport d'activité complêt à la fin de chaque année. Vous pouvez les télécharger ci-dessous: